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| Quais São As Maneiras Para Preparar Picanha Profissionalmente? |
Uma vez que trata-se de um corte nobre bovino, a picanha é uma das carnes mais consumidas em restaurantes assim como pela maioria das pessoas apaixonadas por churrasco.
Bastante apreciada por causa de seu sabor diferenciado, a picanha é uma carne que exige uma preparação toda especial e de forma profissional, pois o risco de perder a peça inteira é alto se não for preparada da maneira correta.
Nesse artigo você aprenderá como comprar a melhor peça de picanha assim como prepará-la de forma profissional. Leia o texto abaixo e absorva as dicas de modo a preparar sua picanha da melhor maneira possível. Tenha uma boa leitura!
Qual é A Melhor Picanha Para Fazer Churrasco?
A escolha da melhor picanha para fazer churrasco pode variar de acordo com o gosto pessoal de cada pessoa, mas algumas características podem ser consideradas para garantir uma carne saborosa e suculenta.
Leia o texto e confira algumas dicas para escolher uma boa picanha para churrasco:
Maturação: Procure por picanhas que tenham passado por um processo de maturação. A maturação permite que as enzimas quebram as fibras da carne, tornando-a mais macia e saborosa.
A maturação pode ser a seco (dry-aged) ou a vácuo (wet-aged). A seco é mais comum em churrascarias e pode proporcionar um sabor mais intenso.
Marmoreio: O marmoreio é a presença de pequenas veias de gordura entremeadas nas fibras da carne. Um bom marmoreio ajuda a manter a umidade e o sabor da picanha durante o cozimento.
Origem: Opte por picanhas de qualidade, preferencialmente de fornecedores ou açougues confiáveis. Pergunte sobre a procedência da carne para garantir sua qualidade.
Corte: A picanha é um corte retirado da parte traseira do boi, próximo à cauda. Ela é composta por duas partes: o miolo da picanha e a capa de gordura.
A capa de gordura é o que dá muito do sabor ao churrasco, portanto, certifique-se de que a peça escolhida tenha uma boa quantidade de gordura, mas sem exageros.
Frescor: Opte por picanhas frescas, com uma coloração vermelho brilhante e cheiro agradável. Evite carne com aspecto opaco ou com cheiro estranho, pois isso pode indicar que a carne não está fresca.
Espessura: Prefira picanhas com espessura uniforme para garantir um cozimento mais homogêneo. Isso ajuda a evitar que parte da carne fique passada enquanto outra ainda está crua.
Lembrando que o ponto da carne também é uma questão de preferência pessoal, alguns gostam da carne mais mal passada, outros ao ponto ou bem passada.
O importante é respeitar o gosto dos convidados e garantir que a picanha seja preparada com cuidado para obter o melhor sabor possível.
Existem várias maneiras de preparar a picanha profissionalmente, mas abaixo estão algumas técnicas comuns que podem ajudar a garantir que sua picanha fique perfeita:
Preparando Picanha Profissionalmente
Escolha uma boa picanha:
Certifique-se de escolher uma picanha de alta qualidade com uma camada de gordura espessa e uniforme. A gordura ajuda a manter a carne úmida e suculenta durante o cozimento.
Tempere a carne:
Para realçar o sabor da carne, tempere-a com sal grosso cerca de 40 minutos antes do cozimento. Isso ajuda a penetrar o sabor do sal na carne.
Corte a gordura em diamante:
Com uma faca afiada, faça cortes em formato de diamante na gordura da picanha para ajudar a distribuir o calor uniformemente e ajudar na criação de uma crosta crocante.
Pré-aqueça a grelha:
Antes de colocar a carne na grelha, pré-aqueça a grelha em fogo alto. Isso ajuda a criar uma crosta crocante na carne.
Grelhe a carne:
Coloque a picanha na grelha com a gordura virada para cima e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, em seguida, vire a carne e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Depois, reduza a temperatura da grelha e deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos, dependendo do ponto de cozimento desejado.
Deixe descansar:
Depois de retirar a picanha da grelha, deixe-a descansar por cerca de 5 a 10 minutos antes de cortá-la. Isso ajuda a manter a umidade na carne e ajuda a garantir que o suco permaneça dentro da carne quando cortada.
Corte em fatias:
Corte a picanha em fatias grossas contra o grão da carne e sirva imediatamente.
Dica Final Sobre Preparação De Picanha
Lembre-se de que o tempo de cozimento pode variar dependendo do seu equipamento e do ponto de cozimento desejado. Portanto, é importante monitorar a carne enquanto ela cozinha para evitar que queime ou fique muito seca.
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