Você convidou parentes e amigos para fazer um churrasco com cerveja no final de semana em sua casa mas não sabe como amaciar a carne para assar espetinho? Bom, este artigo tem algumas dicas simples, porém eficazes.
De fato existem carnes que são bem mais fáceis de amaciar por serem cortes nobres bovino, porém outras são mais rígidas, o que exige um processo de amaciamento para se conseguir um bom resultado ao assá-las.
Amaciar carnes não é uma tarefa tão difícil assim, porém requer um bom trabalho para se obter o melhor resultado. Existem várias técnicas que podem ser utilizadas para amaciar carnes, algumas das quais são as seguintes:
O que é Amaciamento de Carne?
O amaciamento de carne é um processo utilizado para tornar a carne mais tenra e macia antes de cozinhá-la.
Isso é especialmente útil para cortes de carne mais duros e fibrosos, que podem se tornar mais saborosos e agradáveis ao paladar após passarem por esse procedimento.
Existem Dois Métodos Principais de
Amaciamento de Carne:
Amaciamento Enzimático: Nesse método, utiliza-se enzimas naturais ou comerciais para quebrar as fibras da carne. As enzimas atuam sobre as proteínas, quebrando-as em pedaços menores, o que resulta em uma carne mais macia.
Alguns exemplos de enzimas comumente utilizadas são a bromelina, encontrada no abacaxi, e a papaína, presente no mamão.
Amaciamento Mecânico: Esse método envolve o uso de ferramentas ou técnicas para romper as fibras da carne mecanicamente.
Isso pode ser feito batendo a carne com um martelo de carne, utilizando um amaciador manual com lâminas, ou até mesmo cortando-a em pedaços menores para quebrar as fibras.
Além disso, algumas técnicas de preparo também podem contribuir para o amaciamento da carne, como o uso de marinadas ou temperos ácidos (como vinagre ou suco de limão), que podem ajudar a amaciar as fibras ao longo do tempo.
É importante lembrar que diferentes cortes de carne possuem diferentes níveis de tecido conjuntivo e gordura, o que afeta sua textura e maciez.
Nem todos os cortes de carne necessitam de amaciamento, e alguns cortes mais nobres já são naturalmente mais macios e suculentos.
Quais Os Cortes de Carne Mais Trabalhosos de Amaciar?
Alguns cortes de carne podem ser mais trabalhosos para amaciar, especialmente aqueles que provêm de partes mais duras e musculosas do animal.
A maciez da carne está relacionada ao teor de colágeno presente nas fibras musculares, que pode tornar a carne mais dura e resistente.
Para amaciar esses cortes, geralmente são utilizados métodos de cozimento mais longos e lentos, além de técnicas de amaciamento.
Aqui estão alguns cortes de carne que são conhecidos por serem mais trabalhosos para amaciar:
- Acém: proveniente da parte dianteira do boi, é uma carne com bastante colágeno e requer cozimento lento para amaciar.
- Paleta: também é uma carne da parte dianteira e pode ser mais dura.
- Lagarto: localizado na parte traseira do boi, é um corte magro e fibroso que pode ser desafiador para deixar macio.
- Coxão duro: encontrado na parte traseira da perna do animal, é uma carne magra com tendência a ser mais dura.
- Contrafilé do dianteiro: embora seja uma parte saborosa, pode ser um pouco mais difícil de amaciar.
- Costela: as costelas do boi possuem muito colágeno e normalmente precisam de longos períodos de cozimento para ficarem macias.
- Fraldinha: localizada na parte inferior da barriga do boi, é um corte saboroso, mas também pode ser um pouco mais trabalhoso para amaciar.
Para amaciar esses cortes, algumas técnicas comuns incluem marinar a carne com líquidos ácidos (como vinagre ou suco de limão) ou utilizando um amaciante enzimático.
O cozimento lento e úmido, como o cozimento em panela de pressão ou cozimento em baixa temperatura por longos períodos, também pode ser eficaz para tornar esses cortes mais macios e suculentos.
Lembre-se de que, em geral, quanto mais tempo e cuidado você dedicar ao cozimento desses cortes, mais macios eles se tornarão.
Amaciando Carne Cozida Ou Para Assar Na Churrasqueira
Bater a carne: use um martelo de carne ou a parte plana de uma faca para bater a carne. Isso ajuda a quebrar as fibras musculares e a amaciar a carne. Bata a carne até que ela fique uniformemente fina.
Marinada: misture uma marinada ácida, como vinagre, vinho ou suco de limão, com temperos e ervas. Coloque a carne na marinada e deixe descansar na geladeira por algumas horas ou durante a noite. A acidez da marinada ajuda a amaciar as fibras da carne.
Cozinhar lentamente: cozinhar a carne lentamente em fogo baixo ou em uma panela de pressão ajuda a quebrar as fibras da carne e a amaciá-la.
Utilizar um amaciante de carne: existem vários tipos de amaciadores de carne disponíveis no mercado. Eles geralmente contêm enzimas que ajudam a quebrar as fibras musculares e a amaciar a carne. Certifique-se de seguir as instruções do fabricante para obter os melhores resultados.
Escolha cortes apropriados: certos cortes de carne são naturalmente mais macios do que outros. Alguns exemplos de cortes macios são o filé mignon, o contrafilé e o lombo. Ao escolher a carne, procure por cortes com pouco colágeno e gordura, pois isso pode tornar a carne mais dura.
Dicas e Conclusões Finais Sobre Amaciamento De Carnes
Lembre-se de que cada tipo de carne requer técnicas e métodos específicos de amaciamento, por isso, é importante pesquisar qual a melhor maneira de amaciar o tipo de carne que você está preparando.
Espero que as dicas descritas acima ajudem você a obter os melhores resultados possíveis e ter ótimas experiências com seus churrascos de fim de semana ao lado de seus amigos e familiares.
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